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无糖饼干真的适合糖尿病人和减肥者吗？
从减肥角度来说，饼干的热量都非常高，远不如直接吃五谷杂粮，即便无糖饼干也是一样的。测定结果表明，5种无糖饼干的热量在466-520千卡/100克之间，而5种有糖饼干的热量在443-534千卡/100克之间，两者之间没有显著区别。这是因为，淀粉和糖的热量是完全一样的，各品种之间的热量差异，主要来自脂肪含量高低的区别，这和有糖无糖没有关系。生大米的热量只有350千卡/100克左右，煮成米饭之后因为加了水（1斤米约加1.3斤水），降低为150千卡/100克左右。所以，若把一碗米饭换成一碗饼干，那可真是和减肥的目标南辕北辙了。
再说控制血糖，糖尿病患者执着于无糖食品，实际上没有多大意义。对消化能力正常的人来说，白馒头白面包吃了之后，升血糖速度一点不比白糖慢。我国的食物血糖指数（glycemic index, GI）研究发现，以葡萄糖的血糖指数为100，则完全不加糖的白馒头白面包的血糖指数是88，白米饭83，而绵白糖是84。可见，吃精白粮食制成的柔软食品，消化速度太快，在控制血糖方面和白糖没多大区别。血糖指数数据也表明，饼干的血糖指数通常在70以上，有的甚至超过80，梳打饼干经过发酵，疏松多孔，消化速度也很快，并不比其他饼干更有优势。而酥脆饼干中的大量脂肪还会妨碍人体的胰岛素敏感性，不利于长期血糖控制。
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